Khác với ruốc cá giản dị, bông tơi, mặn ngọt dễ ăn. Muối cá thu là sự chậm rãi, cầu kỳ, là cái duyên thầm của xứ Thần kinh mưa nắng thất thường. Cá thu phải nướng sơ rồi tẩm ướp, sau đó hấp thật kĩ cho thịt chắc đanh. Cái mặn của muối cá thu thật sự đến từ muối, vị mặn đằm, hậu ngọt, khác hẳn với vị mặn mắm, có chút đắng nhẹ của đạm cá biển đọng lại.
1. Nguyên liệu
• 300g cá thu nướng
• 1 thìa muối rang
• 1 thìa muối hầm
• 1 thìa củ nén băm
• 2 thìa hành tím băm
• 2 thìa tỏi băm
• 2 thìa ớt xanh băm
• 1 thìa ớt bột
• Vài nhánh sả
2. Cách chế biến
♦ Ướp cá thu: ướp cá với muối hầm, củ nén, hành tím, tỏi, ớt xanh, ớt bột, để thấm 15 phút
♦ Hấp cá: Lót vài nhánh sả dưới đáy nồi để khi hấp cá không bị cháy. Đặt cá lên rồi thêm 1 xíu nước, hấp ở lửa nhỏ từ 1-2 tiếng ( Hấp canh bằng nồi sứ, cá cứ thế mà ngậm muối, ngậm hương thơm củ nén, ớt tươi, và giữ trọn trong từng thớ thịt)
♦ Phần da cá rất tanh nên bạn hãy bỏ phần da đi rồi nhẹ nhàng gõ xương cá. Xé thịt cá thành từng miếng nhỏ, cho vào cối giã nhuyễn.
♦ Bật bếp lên, cho phần gia vị hấp cá lúc nãy đảo nóng ở lửa vừa. Tiếp đó, trút cá thu vào, đảo đều tay.
♦ Sao muối cá thu ở nhiệt nhỏ tới khi muối khô. Sau 30 phút, từng sợi cá thu bắt đầu tơi rời, lúc này mới nêm muối hầm để "dằn" vị.
♦ Tiếp tục sao muối tới khi chuyển màu vàng nâu, bông xù lên từng sợi, đáy nồi đã hoàn toàn khô ráo, không đọng bết mà cũng không xém cháy.
3. Hoàn thành
Bạn có thể bảo quản muối cá trong lọ kín rất lâu. Mỗi hạt muối, mỗi sợi cá thu bông tơi như gói trong đó cả hơi thở của biển, cả hồn quê, cả tình người. Chén muối cá thu nhỏ xinh: ít nhưng tinh, mặn nhưng thấm.
Bình luận trên Facebook