Cá được chiên vàng giòn bên ngoài, thịt bên trong vẫn mềm ngọt, phủ lên lớp mắm hành thơm nức, đậm đà, mằn mặn hòa cùng vị béo thơm của hành. Ăn kèm cơm nóng thì ngon khó cưỡng!
1. Nguyên liệu
• 1 con cá (diêu hồng, rô phi,...)
• Hành tím
• Gừng
• Hành lá
• Ớt cay
• Rau mùi
• Dầu hào
• Nước hàng (nếu có)
• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, đường, tiêu
2. Cách làm
♦ Sơ chế và ướp cá
Cá bạn làm sạch, cắt bỏ đầu, để nguyên con. Khứa mỗi bên thân cá khoảng 3–4 đường để khi rim xốt dễ thấm vào phần thịt dày.
Ướp cá với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê rượu trắng. Để khoảng 10–15 phút.
♦ Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, khi dầu sôi, thả cá vào chiên nhanh trong lửa lớn cho săn các mặt cá. Khi các mặt đã vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu (không nên chiên quá kĩ)
♦ Làm xốt
Cho vào máy xay 20gr hành tím, 100ml nước lọc, Đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 1–1,5 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê nước hàng, 1/2 thìa cà phê tiêu đen và ớt cay.
♦ Làm cá xốt mắm hành
Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, phi thơm đầu hành lá và hành tím băm. Đảo lửa vừa đến khi hành dậy mùi thơm và hơi vàng mới đổ toàn bộ hỗn hợp xốt mắm hành vào.
Đun 2-3 phút cho xốt chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì cho cá vào rim. Vặn lửa nhỏ, dùng thìa múc xốt phủ hết lên toàn bộ mặt cá.
Rim khoảng 7-10 phút, cho gừng thái chỉ để dậy mùi thơm, muốn cay hơn bạn có thể cắt thêm ớt, rắc hành lá, rau mùi là hoàn thành
3. Thành phẩm
Thịt cá săn, vàng giòn nhưng bên trong vẫn mọng nước, da bên ngoài thấm đẫm nước xốt mắm hành cay cay thơm nức mùi gừng và hành phi.
Bình luận trên Facebook