Cá hồi áp chảo sốt gấc là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu hiện đại và hương vị truyền thống Việt. Cá hồi béo mềm, áp chảo vàng thơm, quyện cùng sốt gấc đỏ óng, ngọt dịu, tạo nên món ăn vừa bắt mắt vừa đậm đà, giàu dinh dưỡng.
1. Nguyên liệu
• Cá hồi file 200gr
→ Cá Hồi Thượng Hạng
• Gia vị: dầu oliu, muối, tiêu, bơ lạt
Phần sốt gấc
• Hành tây băm thật nhuyễn: 20 gram
• Tỏi băm thật nhuyễn: 20 gram
• Rượu vang trắng (loại không ngọt như Sauvignon Blanc): 60 ml
• Gấc lên men : 30-50 gram
• Kem tươi (Whipping cream có độ béo 35-40%): 120 ml
• Bơ lạt để lạnh: 20gram
2. Cách làm cá hồi sốt gấc
Áp chảo cá hồi
• Cá hồi rửa sạch, thấm thật khô, rắc đều tiêu và muối ở hai mặt
• Đun nóng chảo, cho dầu ô liu vào. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng đặt miếng cá vào chảo, mặt da xuống dưới. Áp chảo khoảng 4-5 phút cho đến khi bạn thấy phần thịt cá chín dần từ dưới lên, khoảng 1/3 miếng cá.
• Thêm bơ lạt vào chảo. Khi bơ tan chảy, nghiêng chảo và dùng thìa rưới đều bơ nóng lên mặt trên của miếng cá. Lật cá lại, nấu thêm 1-2 phút nữa cho mặt thịt có màu vàng nhẹ.
• Gắp cá ra đĩa và để cá "nghỉ" khoảng 5 phút. Đây là bước cực kỳ quan trọng để nước thịt ngọt phân bố đều lại, giúp cá mọng nước hơn.
Làm sốt gấc
• Vẫn dùng chảo đó, chao hành tây và tỏi vào phi thơm ở lửa vừa. Tiếp đó, đổ 60ml rượu vang trắng vào. Dùng thìa gỗ cạo nhẹ đáy chảo để "lượm lặt" hết những tinh túy từ cá còn sót lại. Đun cho đến khi rượu bay hơi gần hết.
• Cho gấc lên men vào, dằm nhẹ và đảo đều trong khoảng 30 giây để gấc dậy mùi thơm.
• Hạ nhỏ lửa, từ từ đổ kem tươi vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Nêm nếm lại với một chút muối và tiêu. Đun liu riu cho sốt sánh lại một chút (không đun sôi bùng).
• Tắt bếp. Cho bơ lạt để lạnh vào, khuấy nhanh và đều tay cho bơ tan hết. Bước này giúp sốt có độ bóng mượt và sánh mịn tuyệt đẹp.
3. Trình bày
Đặt miếng cá hồi lên đĩa, rưới sốt gấc đỏ cam đẹp mắt lên trên, bạn có thể ăn kèm với khoai tây nghiền, măng tây hấp dẫn.
Bình luận trên Facebook