Hủ tiếu cá là một món ăn sáng thanh đạm, mang hương vị tinh tế được nhiều người yêu thích, đặc biệt tại các tỉnh Nam Bộ. Khác với các loại hủ tiếu thông thường, món ăn này gây ấn tượng bởi nước dùng trong veo, ngọt tự nhiên từ xương cá hầm kỹ và phần thịt cá tươi mềm, ít tanh, được xử lý khéo léo.
1. Nguyên liệu chuẩn bị:
• 2 con cá quả
• 3 củ cải to
• 2 củ hành tây
• 2kg xương ống heo
• Hành khô
• Hành lá, ớt quả
• Mỡ lợn
• Gia vị: dầu ăn, tiêu, đường phèn, muối
2. Cách chế biến
- Cá quả làm sạch, lọc xương, bỏ da, lấy giấy ăn dày thấm khô phi lê cá cất vào ngăn đông một tiếng cho dễ thái.
- Xương ống heo rửa sạch ngâm nước lã pha muối một tiếng, rửa sạch, trần qua nước sôi, rửa sạch cho nước lã vào ninh nhỏ lửa, mở vung.
- Củ cải nạo vỏ, rửa sạch cắt khúc to, hành tây bóc vỏ ngoài rửa sạch thả vào hầm cùng nồi xương xương trong 2 giờ.
- Xương cá, đầu cá rửa sạch cho vào nồi ninh riêng, nhỏ lửa và mở vung trong 1 giờ.
- Bạn cắt thịt cá thành những miếng thật mỏng, giơ miếng cá lên thấy trong suốt màu trắng ngà.
- Hành khô thái mỏng , cho nhiều mỡ lợn, phi vàng để ra bát.
- Hành và ớt bạn thái nhỏ.
- Lọc nồi nước xương cá qua rây để lấy nước trong . Nồi xương ống cũng vậy. Đổ hai nồi nước dùng với nhau rồi nêm muối hạt đã rang qua và đường phèn để cân vị. Đun nhỏ lửa, hớt bọt cho nước trong
3. Thành phẩm
Bạn chần sợi hủ tiếu để vào bát, bày cá lên trên, cho hành lá rồi chan nước dùng nóng hổi lên bát. Cuối cùng xúc 1 thìa hành phi rưới lên trên, ăn kèm với ớt, tiêu.
Nước dùng trong vắt, ngọt dịu từ xương cá và củ quả, không béo mà vẫn đậm đà, thoảng hành phi khiến vị giác bừng tỉnh.
Bình luận trên Facebook