Cá song tươi sống được chọn lựa kỹ càng, sau khi làm sạch sẽ được tẩm ướp với bơ thơm lừng và nước cốt chanh thanh mát, sau đó nướng trên than hồng đến khi lớp da vàng giòn, thịt cá bên trong vẫn mềm ngọt, béo nhẹ, đậm vị tự nhiên.
1. Nguyên liệu
• Cá song
⇒ Giá cá song hoa (cá mú)
• Gừng
• Hành tím
• Ớt
• Bơ thực vật
• Chanh
• Dầu ăn
• Đường
• Hạt nêm
Cách làm
Sơ chế cá song
Cá bạn mua về cạo vảy, sau đó dùng mũi kéo để cắt và lấy hết nội tạng cá ra ngoài, tránh làm vỡ mật cá để thịt cá không bị đắng.
Rửa sạch cá bằng nước muối. Trong quá trình rửa, dùng tay xát da cá và thịt cá để sạch các vết máu và nhớt. Dùng dao khứa các đường chéo sâu 1.5cm lên 2 bên mặt cá, mỗi đường cách nhau khoảng 3cm.
Sơ chế các loại khác
Củ gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ và vắt lấy nước, giữ lại bã gừng.
Hành tím bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Bạn cho vào bát 2 muỗng canh đường, 2 muỗng bột nêm, 2 muỗng canh bơ và 1 quả ớt băm nhỏ, có thể tăng lượng ớt nếu bạn thích ăn cay.
Ướp cá
Để thịt cá thơm và không bị tanh khi nướng, thoa nước gừng bên toàn bộ bề mặt cá mú, đồng thời nhồi bã gừng và hành tím băm nhỏ vào khắp bụng cá.
Sau đó, thoa đều hỗn hợp gia vị lên 2 mặt của cá và phần thịt ở các khứa cá để thịt cá ngấm gia vị. Ướp cá trong 30 phút đến 1 tiếng.
Nướng cá
Sau khi cá mú đã thấm gia vị, cho cá lên vỉ nướng và nướng trên bếp than. Trong quá trình nướng, cứ khoảng 10 phút thì lật cá để hai mặt và thịt cá bên trong chín đều và không bị cháy. Thời gian nướng có thể dao động trong vòng 1 tiếng hoặc hơn.
Bạn pha thêm 2 muỗng canh bơ với 1 ít nước cốt chanh, 1 ít dầu ăn. Khi cá gần chín, rưới hỗn hợp lên hai mặt của cá và nướng thêm 15 phút nữa là được.
3. Thành phẩm
Cá chín có màu nâu vàng cùng lớp da giòn rụm, thịt cá bên trong mềm mịn, không hề khô, lại dậy mùi thơm quyến rũ. Mỗi miếng cá là sự cân bằng hoàn hảo giữa béo – chua – ngọt – thơm, ăn kèm muối tiêu chanh hay rau sống đều tròn vị.
Bình luận trên Facebook